火红的辣椒+火爆的脾气=陕西人

油泼辣子一道菜

说到辣，一般人要么是无辣不欢，要么是嗤之以鼻，爱的人离不开它，吃不了辣的人吃了浑身不舒服，而脾气火爆的陕西人其实也嗜辣如命。

根据辣椒传入我国的时间和路线，综合判断考量认为，在辣椒传入我国的第一时间，陕西人就捕获了这个“宝贝”。因为辣椒传入我国的路径除海上外，还有一条更便捷的通道——丝绸之路，所以，加上秦巴山区的早期栽植，陕西人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。

可以想象，在当年，当白白的面条和热腾腾的蒸馍与红红的辣椒终于结合在一起的时候，我们的祖先定是欢喜得都醉了......

陕西人吃辣的方法非常有自己的特色和魅力，而且吃辣的富有变化，让人回味无穷，今天，就让我们走进陕西的辣。

三秦大地的辣

陕西人，尤其是关中地区人素以面食为主，吃面食往往离不开辣子。但陕西人吃辣子不同其他地方人。四川、湖南、江西等地方的人爱吃炒菜、米饭，他们往往是把辣角干放在菜里去炒，当作一种佐料，让食物裹上辣椒的味道和香味。而简单粗暴的陕西人就不同了，他们把红红的干辣子磨成面儿，用煎油泼了之后直接调在面食里吃。

油泼面

还有一种吃法，就是把馍切成两张薄片儿，蘸上油泼辣子，撒上一层盐巴，两张馍片扣在一起，这叫辣子夹馍。油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣，陕西有八大怪，其中一怪就是油泼辣子一道菜。由此可见陕西人吃辣子的厉害程度，这也是陕西人的实在之处。

辣子加馍

同样位于关中的宝鸡，对辣椒的运用可以说游刃有余，臊子夹馍、擀面皮中都充满了油泼辣子的香味。

臊子夹馍

擀面皮

辣而柔和

辣子这种东西刺激食欲，发汗助消化，但是吃多吃过了会胃疼闹肚子，性情豪放的陕西人爱吃辣椒，但是吃的讲究，吃的不烈不火，吃的和谐，吃的健康。

油泼辣子做法：油泼辣子，一般选用辣度适中的秦椒，待风干后去蒂把，剪成1.5cm左右的小段，然后放少许菜籽油在锅里焙干，这里的火候讲究很是重要，火大了就会发黑，口感就会很苦，火小了就不能焙干，后面很难捣碎。辣椒出锅后，配上花椒，八角，再在石臼里捣成粉状，做成很细很细的辣椒面，然后筛罗后放进辣子盆盆，放入足量的芝麻。

做完这些后，再起锅再把菜籽油烧热泼制，油温依旧重要，油温太热太烫就会焦糊发黑，太冷太冰都会造成味道不均匀。

离不开的味道

贾平凹先生也是个美食家，他对陕西人的评价就是：“八百里秦川尘土飞扬，一碗粘面喜气洋洋，不调辣子嘟嘟囔囔。”辣子就像陕西汉子耿直的性格一样，火爆，热烈。

陕西人爱吃面，爱吃馍，爱吃肉，可能最喜欢吃的各有不同，但无论你爱吃什么，都离不开一勺油泼辣子。陕西人对辣子的热爱可以说完全超乎外地人的想象，很多人离开家乡出去上学或者在外工作，最想念的就是家乡那一勺油泼辣子。（陕西省文化和旅游厅）

责任编辑：聂茵