“舌尖上的浪费”怎么破？多地推出花样节约套餐

“民以食为天”。作为世界上最大、人口最多的发展中国家，中国用仅占世界7%的耕地养活了全球20%的人口。尽管有如此成绩，但在现实生活中，触目惊心的餐饮浪费仍随处可见。

习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，坚决制止餐饮浪费，对粮食安全始终要有危机意识。

按需就餐、半价餐、拼盘餐，日前多地推出花样节约套餐，来杜绝舌尖上的浪费。

餐饮——粮食浪费“重灾区”

2018年，中国科学院地理科学与资源研究所等机构对北京、上海、成都、拉萨4个城市366家餐馆调研发现，餐饮业每餐人均食物浪费量为93克，浪费率达11.7%。

另一项测算显示，2015年我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万-1800万吨，相当于3000万-5000万人一年的食物总量。全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤，可供养约3.5亿人一年的需要。

“在餐饮中，特别是朋友宴请或各种礼节性的宴请，主人不知道客人要吃多少，往往浪费现象比较严重。而在新兴的业态中，外卖确实也要引起关注。”虽然对于餐饮浪费情况，目前还缺乏一个涵盖全国的调查统计数据，但中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥在采访中表示，从粮食由田间地头走到餐桌整个环节来看，餐桌上的浪费的确应引起足够重视。

相比西方社会的分餐制，国人更习惯集体用餐，尤其是亲朋之间一起聚餐。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波指出，由于个人习惯、口味、饭量都不同，相比分餐制的吃多少拿多少，合餐制就很容易造成食物浪费。此外，不少餐饮企业为了营收考虑，会默许甚至暗示顾客多点餐，即便食客吃不了也不加制止。

“餐饮浪费看似是个人行为的问题，实则却是件大事。”罗云波说，民以食为天，个人的粮食浪费最终会威胁到国家粮食安全，关系到国家的可持续发展。近日联合国公布的一份报告，再次为各国敲响警钟。据估算，今年将新增1.3亿饥饿人口。全世界将有6.9亿人处于饥饿状态。世界恐面临50年来最严重的粮食危机。

“一人食”“小份菜”成新“食尚”

一粥一饭，当思来之不易。不少地方已通过多种方式向“餐桌上的浪费”重拳出击，引导消费者合理用餐，杜绝铺张浪费。

安徽省铜陵市在全市6000家餐饮单位开展“倡导节俭就餐”活动，鼓励餐饮企业提供“半份、半价”“小份、适价”“拼盘价”等服务方式。

海南海口的多家餐饮店都在店内的显眼位置都贴有“厉行节约、反对浪费”等宣传标语。

河南、四川的部分餐厅推出“小份菜、一人食、四人餐或五人餐”等套餐，并要求服务员在点餐的时候给顾客提供合理配餐建议，并提供免费打包等服务，倡导节约用餐、杜绝浪费。

而8月12日以来，全国各地多个餐饮、烹饪协会也相继发出倡议，并行动起来。如世界中餐业联合会倡导推出半份菜、小份菜;北京餐饮行业协会倡议不误导消费者超量点餐;武汉餐饮协会推行“N-1”(即10位进餐客人点9人的菜)点餐模式等。

“一个人在饥饿时，你感觉到你能吃多少东西，跟你真实能吃完的量，可能是有误差的，所以这种提醒非常重要。”李国祥认为，通过餐馆提醒消费者适量点餐的方式来厉行节约，将吃不完的打包，不失为一个好办法，但也有一些餐馆，可能出于自身盈利的需要，鼓励消费者多订餐，在杜绝浪费方面有做得好的，有做得不好的，差异非常大。

触目惊心的浪费怎么治？

8月13日，全国人大常委会法工委决定成立工作专班，抓紧研究提出立法工作方案。

在李国祥看来，制止餐饮浪费，立法的作用不言而喻。虽然当前的相应法规里也有反对浪费，防止浪费的内容，但是约束力严重不足，且对暗示消费者多点餐的商家行为没有惩戒机制。这些都是应该督促填补的空白。

对于餐饮企业来说，罗云波则建议，应将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务全过程。例如，提高水、电、煤、气等使用效率，减少厨余垃圾，对于耗能少、厨余垃圾少的企业，提供相应的补贴和奖励。对于餐饮从业者应该加强培训，减少原材料采购和备料等方面的浪费。

此外，对于个人而言，李国祥认为也需树立正确观念，意识到浪费粮食不仅仅是个人行为，同样的也要受到政府或者受到法律对其食物消费的约束。唯有通过真正的约束，才能够更好的保证粮食安全。

“另一方面也建议大家多回家吃饭。”中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元建议，每个人、每个家庭都应行动起来，杜绝餐饮浪费。外出就餐时，根据人数可适量少点一两道菜，不足时再加，将餐饮教育从娃娃抓起，把勤俭节约的美德贯穿始终。

责任编辑：曲静